【编者按】内蒙古的牛肉，大湾区的锅——草原的丰沛产能与优良品质，遇上大湾区的旺盛需求与成熟渠道，两地优势互补，“炖煮”出一锅产业协同的“美味”。2025年内蒙古自治区“北牛南运”工程启动以来，冻肉变鲜肉、草原连湾区，粤蒙两地跨越两千多公里双向奔赴，书写了跨区域产销协作、南北资源互补的产业佳话。为深入呈现“北牛南运”工程的创新成效与实践启示，《实践》杂志联动《南方》杂志、香港《大公报》，三地记者分赴生产端、市场端采访调研，从草原牧场到大湾区餐桌，全景式记录内蒙古好牛肉“鲜”到大湾区的生动实践。今天推出第二篇报道。

夹起雪花、吊龙、匙柄等不同部位的牛肉，在滚烫的锅底轻涮七八秒到十几秒不等，牛肉瞬间蜷曲变色，配上精心调制的蘸料，让人味蕾大开……每到周末，遍布广东各大城市街头巷尾的潮汕牛肉火锅店烟火升腾、座无虚席，成为外地游客必打卡的广东特色美食之一。

广东几乎不产牛肉，自给率不足6%，却稳居全国牛肉消费第一大省，培育出全国年产值超过500亿元的潮汕牛肉火锅等美食产业。

其中，来自内蒙古自治区的牛肉，正在广东的美食版图中扮演着越来越重要的角色。如今，广东市场每两头肉牛中，就有一头来自内蒙古。

为深化蒙粤肉牛产业合作，2025年，内蒙古启动“北牛南运”工程，通过南北产业协同，打通全链条服务通道。

从牧区草场到岭南市井，一场跨越两千公里的“草原鲜味迁徙”持续上演，实现了内蒙古生态产能、优质资源与广东市场渠道、产业优势的深度绑定，为全国跨区域产销协作、乡村振兴联动、南北资源互补提供了可复制、可推广的经典样板。

2026年5月，内蒙古牛羊（云浮）前置屠宰中心揭牌。（广东省云浮市委宣传部供图）

鲜肉入粤解锁草原风味

八合里在全国拥有200多家潮汕牛肉火锅店，其中广东约占三分之二。目前，内蒙古牛肉已经占到八合里采购量第一，每年超1万头。

八合里供应链负责人李学龙告诉《南方》杂志记者，早在近10年前，八合里就开始使用内蒙古牛肉，并与当地企业合作在内蒙古布局了养殖基地，从牛的品种、养殖环境、运输时间、屠宰方式、到店处理的每一处细节都做到全程可控、全程可管。

八合里不少食客表示，相比普通牛肉，千里入粤的内蒙古草原牛肉鲜度更高、口感更纯粹，入口肉质紧实弹牙，自带草原天然奶香，无需厚重调料便风味十足。

北纬42°至45°的黄金畜牧带，赋予了内蒙古牛肉独一无二的生态底色。“潮汕牛肉火锅的牛肉讲究‘鲜’，从屠宰到配送到店的时间基本控制在2—3个小时，内蒙古牛肉自带鲜甜，完美适配潮汕牛肉火锅清涮吃法。”李学龙说。

极致的口感与稳定的品质，让内蒙古牛肉在广东市场圈粉无数。广东省农业农村厅总经济师郑志雄介绍，目前广东市场屠宰消费的肉牛中，直接或间接源自内蒙古的货源占比接近五成。

内蒙古有肉，广东有锅，两地的优势互补，“炒”出了一盘产业协同的“美味”。

内蒙古肉牛产能充沛、常年稳产保供，为横跨千里的“北牛南运”筑牢了坚实的产地根基。2025年6月，深圳“北牛南运·鲜肉入粤”发布会上，大湾区企业现场签约采购内蒙古牛肉金额达107亿元。

今年7月，2026内蒙古肉牛产业高质量发展大会在乌兰察布市举行。广州市牛痴餐饮管理有限公司（以下简称“牛痴”）董事长张锐彬专程从广东赶来参会，这是他第五次来内蒙古参加有关肉牛产业发展的大会。

牛痴深耕广东牛肉供应链，客户主要是国内餐饮、零售的头部企业。张锐彬告诉《南方》杂志记者，公司从2018年开始引入内蒙古牛肉，比例逐渐提高，目前内蒙古牛肉大概占六成。 

“我们每年将5万多头内蒙古肉牛运到广东，客户对牛肉品质一直都很认可。”张锐彬说，近年来内蒙古高度重视肉牛品牌建设，在养殖技术、规范化管理等方面都有很大的进步。牛痴未来将进一步加大内蒙古牛肉的引进力度，并计划与内蒙古当地企业合作开展肉牛养殖。

横跨南北、双向赋能

8月4日，“草原风味·粤享健康”内蒙古优质牛羊肉广东专场展销品鉴活动在广东省农业农村厅院内启幕。活动现场，专业主厨现烹的清炖草原牛肉、香煎原切牛排等特色菜品轮番上阵，原汁原味释放草原肉食鲜香。

为让千里草原鲜味稳稳扎根岭南市场，广东省及各地政府立足广东完善的流通体系与成熟的餐饮加工产业，持续精准发力、精准赋能，全方位护航“北牛南运”提质增效。广东常态化举办草原牛肉专场展销会、美食品鉴会、产销对接会等，精准打通产销堵点。

今年5月，内蒙古肉牛集团佛山、云浮前置屠宰中心同步揭牌，标志着蒙粤两地“北牛南运、北肉南用”农牧产业协同战略迈入标准化、规模化、全链条运营全新阶段。

蒙粤肉牛产业双向联动、优势互补，不仅丰富了大湾区百姓的餐桌，更持续反哺广东产业升级与区域经济高质量发展。“‘北牛南运、鲜肉入粤’战略稳步推进，蒙粤肉牛产业联盟顺利组建，佛山、云浮两大前置屠宰中心合作项目落地运营。”郑志雄表示，广东与内蒙古横跨南北、双向赋能，构建起稳固深厚的跨区域农牧业协作格局。

当前，云浮千亿现代农业产业集群以健康畜禽为第一大百亿级支柱产业，但本地肉牛养殖规模有限、牛源供给不足成为长期制约产业扩容的瓶颈。

云浮市农业农村局局长陈芳斌告诉《南方》杂志记者，“北牛南运”将稳定引入规模化、标准化内蒙古优质牛源，为2026年云浮现代农业产业集群冲刺1200亿元目标提供关键增量支撑。

陈芳斌介绍，依托“内蒙古直发—云浮前置屠宰—湾区配送”模式，云浮设计建设年屠宰10万头以上的牛羊前置屠宰中心，将活牛长途运输转变为鲜肉冷链配送，鲜肉上架周期由7天压缩至48小时。目前，中心建设稳步推进中。

“未来，我们计划用10年时间，把云浮打造成粤港澳大湾区北方优质肉牛最优集散加工枢纽。”陈芳斌表示，以此为契机，云浮力争打通南北农业要素双向流动的通道——北方优质农畜产品在云浮集散加工后直供大湾区，同时云浮的丝苗米、南药、禽肉等特色产品也反向销往内蒙古，形成“北肉南下、南粮北上”的对流格局。

内蒙古优质农畜产品营销中心（云浮）。（广东省云浮市委宣传部供图）

立足长远，为持续放大“北牛南运”工程效应，广东相关人员建议，要深化南北品牌共建，结合潮汕牛肉火锅、粤菜特色吃法打造联名推广IP，提升内蒙古牛肉在大湾区的品牌辨识度与市场附加值，让草原好肉持续飘香岭南；同时拓宽产业协作维度，让两地的优质农产品真正实现双向流通，推动两地养殖技术、深加工工艺、餐饮研发、市场运营经验双向交流，推动粤蒙产业协作走深走实、互利共赢。

（《南方》杂志记者 史成雷）