兽医与防疫
岁末买年货：牛羊肉如何放心购
临近春节,农副产品销售迎来传统旺季,如何选购优质牛羊肉,健康过新年,记住这五招。
1.选场所。市民在购买牛羊肉时要选择正规的商店、超市或管理规范的农贸市场,不要购买在马路边、小区内挂架销售的私屠滥宰的牛羊肉,防止买到病死肉类。
2.观颜色。新鲜牛羊肉色泽呈均匀的鲜红色,表面有光泽,肉质均匀,脂肪为洁白色或乳黄色,切面呈大理石样纹理,肌肉纤维较细;次鲜牛羊肉切面尚有光泽,但脂肪无光泽,肉色色泽稍暗;变质牛羊肉色泽灰暗,无光泽,脂肪发暗甚至呈现绿色。
3.闻气味。新鲜牛羊肉的气味正常,略有腥味;次鲜牛羊肉的气味稍有氨味或酸味;变质牛羊肉是腐臭的味道。
4.摸黏度。新鲜牛羊肉触摸时不粘手,牛肉表面微干或有风干膜,羊肉表面微干或湿润,用手摸有油质感;次鲜牛羊肉摸起来略粘手,新的切面比较湿润;变质牛羊肉表面极度干燥或发粘,新的切面也比较粘手。
5.测弹性。新鲜牛羊肉肉质紧密,富有弹性,指压后的凹陷能够迅速恢复原状;次鲜牛羊肉指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复;变质牛羊肉指压后的凹陷不能恢复原状,且留有明显的痕迹。
