储藏与保鲜
二、腌渍保鲜技术
腌渍是一种常见的食用菌保鲜方法，也是很多食用菌深加工的前处理工艺，利用食盐产生的高渗透压去除一部分水分，降低原料的水分活度，从而抑制微生物的生长，并在食用菌表面形成一层盐水薄膜，有一定隔绝氧气的作用，从而达到保鲜效果，还可以延缓食用菌的软化。腌渍液中可根据需要加入适量防腐剂，但应严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求添加，不得在腌渍食用菌中加入未允许的添加剂。
三、气调保鲜技术
气调保鲜是通过改变贮存环境中气体成分的比例，来抑制食用菌的生理代谢活动。在贮藏过程中，适当提高CO2浓度、降低02浓度可以抑制生理代谢活性，降低营养物质消耗的速度，同时减少具有催熟作用的乙烯气体产生。
