储藏与保鲜
油菜鲜嫩的茎叶部分深受消费者喜爱,其富含维生素C、维生素K、膳食纤维和矿物质等多种营养成分,具有抗氧化、降血脂、预防心血管疾病等多种保健功效。然而,油菜采后极易出现品质劣变现象,如叶片发黄、萎蔫、腐烂,营养成分损失,风味丧失等。
储存油菜时,用厨房纸或干净的布彻底吸干叶片表面的所有水分,随后用两三张厨房纸包裹起来。纸巾可以吸收冷藏过程中蔬菜自身释放的多余水汽。将包裹好的油菜放入保鲜袋或塑料袋中,袋口稍微扎一下或留出缝隙,允许少量空气流通。直立放入冰箱冷藏室的果蔬盒中。果蔬盒能提供高湿环境,与包裹措施结合,既能防止脱水又能避免积水腐烂。
储存油菜前,摘除已经发黄、腐烂的叶片,否则它们会加速变质。另外,未擦干水分就直接放进冰箱,会加速其腐烂。
